由于中餐具有煎、炸、燜、燉等多樣化的獨特餐飲烹飪模式有別于西方簡單烹飪。我國餐廚垃圾具有含水量高，易腐爛和營養(yǎng)豐富的特點。一般餐廚垃圾含水率在80 以上，如此高的含水率給餐廚垃圾的收集、運輸、處理都帶來很大困難。餐廚垃圾的有 機物含量高，除蛋白質、淀粉、脂肪等占干物質質量的80 以上，容易滋生細 菌，腐 敗發(fā)臭。另外餐廚垃圾還富含氮、鉀、鈣和各種微量元素。含鹽和油脂量高是我國餐廚垃圾的獨特之處。因此我國餐廚垃圾處理難度要比歐美國家增加很多。